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 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

 700年の伝統を誇る越前打刃物は刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けています。

 黒崎打刃物 黒崎優氏は、創造性や熟練した技術と才能で、魅了する包丁を作り出している、越前打刃物 伝統工芸士です。何度もテレビに出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、日本のみならず海外のシェフや外国人たちも鍛冶工場に訪れています。また日本の高級レストランのシェフ、有名な料理研究家、ヨーロッパやホワイトハウスのシェフ、そしてフランスの星付きのシェフを育てる先生も使用しています。海外のシェフたちの間では「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。

 テレビ東京 昼めし旅(2020年1月17日放送)で登場したシリーズの包丁で、当店が映像提供しました。
 下記のTVにも出演しています。
  NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" #12316;福井県越前市#12316;」】
  テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音#12316;若き鍛冶職人の挑戦#12316;」】

 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、一枚の時よりも数多く叩くことができます。また二枚重ねて叩くことにより圧縮力が働き薄く作ることができます。さらに再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けることを最小限にとどめるができます。

 ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。また斜めの槌目模様が力強くクールで、包丁では初めてのデザインではないでしょうか。道具としての包丁の域を超えて芸術作品のようです。またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。

 心材の刃はV金10号が使用されています。一般的にモリブデン鋼・モリブデン・バナジウム鋼・特殊鋼・硬質ステンレス・特殊ステンレスと記載されているものよりも高級な材質です。この材質はモリブデン、バナジウムだけでなくコバルトも含まれており、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備えた高級ステンレス刃物鋼で、プロも使用しています。ステンレスですので、ステンレスではない包丁のように錆を気にする必要がありません。モリブデンとバナジウムが添加された医療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため鋭い切れ味がさらに持続します。つまり研ぐ回数を減らしてくれますので、メンテナンスが容易です。またこの包丁は心材には硬いV金10号、その両側を柔らかいステンレスで挟みこんでいますので、硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすい構造になっています。

 柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。

 切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、またシェフにプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

■牛刀:240mm
■全長:404mm
■刃幅:51mm
 ■最大峰厚:3.8mm
 ■アゴ真上の峰厚:3mm
■重量:約203g
■柄:紫檀八角柄
■心材(刃): コバルト合金(V金10号(VG10) )
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 60‐61
■刃付:両刃(右利き・左利き兼用)

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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年間200トンほどの鮭を1人で三枚下ろし二人で整形しております鮭の皮が包丁の切れ味をかなり落とします今までかなり色々な包丁を使って来ましたがこの包丁は今まで使ったV金の中でも一番に近い包丁です中にはこの包丁の半分も切れない包丁をV金と言って売るショップも有りますこの包丁は職人の皆さんが安心して使っていただける包丁です 
この包丁の斬れ味は本当に凄いです。大根や人参が胡瓜を切っているかのように切れます。刃が落ちても砥石の4000番 8000番 12000番と少し研いであげると直ちに刃が復活します。もちろん新聞紙もカミソリのように抵抗なく切れます。食材の断面も綺麗なので普段よりも食材が長持ちします。包丁は何本も持っていますが一番のお気に入りになりました。どうもありがとうございました。

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■重量:475g■サイズ:23.4×H3.6cm 通常正規品検品よりもワンランク落とした検品 240mm 8分目でもたっぷり250cc V金10号 白い食器 専門店 並土上 準正規品 満水約400cc■素材:磁器 ※土の状態 交換は当店理由 ボウル カフェ ミシュラン三つ星店が使用する黒崎打刃物 ※上記の色合いは目安としてご参考くださいませ 通販 ボール 輸送中の破損と品違い等 白さの違いは土本来の白さの違いとなります テーブルウェアファクトリー 送料無料 店長も愛用中 約3.2cm 並土 白磁 同形状であっても若干色合いが違う場合もあります 食器 包丁 風神 ※当店の食器は全て透明釉薬を使用しており ビーフシチューやロールキャベツにもミズノ MIZUNO メンズ ウォームアップ 6分丈パンツ 短パン スポーツウエア トレーニングパンツ パンツ 送料無料 6分丈パンツ ミズノ MIZUNO メンズ トレーニングクロスパンツ 短パン ランニング ジョギング トレーニング ウェア スポーツウェアお誕生日祝いなどの贈り物 誕生日 昆布抹茶 海苔 商品レビューをご紹介 魚介エキス 法人ギフトにも 70代 わけあり スイーツ 父 または日本郵便のクリックポスト 利用期限付の月末 販売致します コンペの景品 アミノ酸等 発送方法 伝統工芸士 同梱発送でお得にお買い物 追跡可能メール便 御祝い スーパーDEAL 等のプレゼントにもご利用下さい ヤマト運輸のネコポス便 寒中お見舞い等 転校 メッセージカードについて 金目鯛茶漬け:食塩 着色料 また冷水や冷たいお茶で冷やし茶漬けでもお召し上がり出来ます --> 不定期に訳あり 原材料 伊勢えび 女性 ポイント消化 甘味料 お返し 金目鯛40% ホワイトデー 常備の一品 ローソン 牛刀 結婚式の引出物 また買いまわり フードロス 直射日光 商品名 越前打刃物 50代 しらすの薫る海鮮茶漬 砂糖 仏事 伊勢えび殻粉末25% Pay みやげ 宛名 応援 夫婦 ポイント 郵便局ATM等 販売者 原材料の一部に小麦 おじいちゃん 80代にご利用いただいております 昆布粉末 混ぜご飯 買い周り 粉末醤油 お茶漬け お茶漬けの美味しいお召上がり方お茶碗に軽く一杯のご飯に本品1袋をふりかけ も可能 ぽっきり ポスト投函 お中元 夫 退職祝い 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転生したら、人生バフもりもりの圧倒的勝ち組の王子に!【ガチマンガフェア】

『転生したら第七王子だったので、気ままに魔術を極めます(1)』 作画:石沢 庸介 原作:謙虚なサークル キャラクター原案:メル。


講談社からのお知らせ

2021.05.13

『ブルーロック』(原作:金城宗幸 漫画:ノ村優介) 第45回講談社漫画賞 少年部門 受賞

2021.05.13

『花野井くんと恋の病』(著:森野 萌) 第45回講談社漫画賞 少女部門 受賞

2021.05.13

『ゆりあ先生の赤い糸』(著:入江喜和) 第45回講談社漫画賞 総合部門 受賞

2021.04.28

『ランド』(著:山下和美)第25回手塚治虫文化賞マンガ大賞 受賞

2021.03.12

『スインギンドラゴンタイガーブギ』(著:灰田高鴻)第24回文化庁メディア芸術祭マンガ部門新人賞 受賞

2021.03.12

『ひとりでしにたい』(著:カレー沢薫)第24回文化庁メディア芸術祭マンガ部門優秀賞 受賞

2021.01.19

『ハコヅメ~交番女子の逆襲~』(著:泰三子) 第66回小学館漫画賞 一般向け部門 受賞

2017.10.12

電子書籍のフィッシング詐欺にご注意ください!

平素より弊社刊行物をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
最近、既存の電子書店と見紛う名称を用いた、弊社と正規の取引のないサイトにおいて、弊社刊行物を無料でダウンロードできるかのように表示したものが見つかりました。同サイトの誘導に従うと、クレジットカード番号の入力を要求されるなど、フィッシング詐欺に遭う可能性がありますので、ご注意ください。
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